安化黑茶的推广，近年来多以功效宣传为主要手段，以致安化黑茶为养生茶的概念深入人心。但作为一款名茶，安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶，其品饮价值一直没有得到更多重视发掘。从原料来源角度，虽然业内一直有道地安化料与外路料的大体区分，但成品茶价格差异并不大；从加工工艺角度，重发酵的新茶往往初期口感更顺滑，加重发酵度也就成了很多厂家入市首选。原料来源和加工工艺直接影响着安化黑茶后期存放价值，对于大众消费者来说，对安化黑茶新茶的评判目前还是雾里看花。笔者作为一名安化黑茶的市场推广者，八年来致力于安化黑茶品饮价值的区分，总结出安化黑茶三阶段冲泡法，三阶段品质评价法，现付诸文字，以供大家参考指正。
一、茶具用水准备
主泡器具为瓷盖碗，用水为纯净水，水温每冲皆为现沸水。
二、洗茶醒茶
安化黑茶多为紧压茶，有复杂的后发酵加工工艺。洗茶可以洗去表面灰尘，醒茶可以让紧压状态松弛，很多人在醒茶步骤采取加长浸泡时间来松弛紧压状态，笔者却认为洗茶醒茶步骤皆应快速入水，快速出汤，出汤后需揭盖。因为安化黑茶的渥堆工艺后期会产生酵母菌，很多新茶都会略带酸杂味，醒茶步骤闷泡时间太长会把酸味物质闷进叶底内部，导致酸杂味在后期冲泡过程持续存在，影响品饮。而快速洗茶醒茶，出汤后揭盖的动作会让易挥发的酸杂味在高温下挥发。
三、冲泡品饮第一阶段
笔者把冲泡品饮第一至第三泡称为第一阶段，此阶段冲泡溶出的为茶叶表层物质。细致品评，能品出茶叶在工艺过程和存储过程中经历的表层物质转化。天尖的松烟香、茯茶的菌花香、千两茶的踩制过程带来的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中，在第一阶段充分展示。同理，工艺存储过程带来的异杂味也会在第一阶段充分展现。
四、冲泡品饮第二阶段
冲泡品饮第四至第六泡为第二阶段，此阶段冲泡溶出的为茶叶中间层物质。笔者认为此阶段反映的是安化黑茶后期自然陈化出的物质。一般到第四泡茶出汤，表层转化物质的影响就少了很多，松烟香、菌花香、日晒月露的棕叶香、生产渥堆产生的杂味都淡化下来，新茶的第五第六泡茶汤往往会产生明显的空段期，茶汤会突然出现寡淡甚至水味。
五、冲泡品饮第三阶段
第七泡开始为品饮的第三阶段，此阶段冲泡溶出的是茶叶内层物质。此阶段反映的是安化黑茶真正内在品质。外路茶在此阶段会出现掉水现象，表现为品质的断崖式下降，出现水味。而运用传统工艺生产的道地安化原料的茶，在此阶段会表现出细腻的汤质，会出现道地安化料才有的矿质甜。这些优质品质持续泡数越多，笔者认为成品茶的品质越好，越具备品饮收藏价值！
以上就是笔者对安化黑茶的冲泡方法和评价方法的粗浅探索与总结，希望能与各位同道共同探讨，共同推进安化黑茶文化的传播。
作者介绍：
欧阳志
籍贯：湖南邵阳
1977年生人
国家一级评茶师
国家执业药师
四川省博茗茶产业技能培训中心讲师
专业从事安化黑茶营销八年
